Spéciale de Claire Aux petites notes de sous-bois

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logo Huîtres Marennes Oléron la Spéciale de Claire IGP

La Spéciale de Claire

C’est une huître que l’ostréiculteur a sélectionné avant l’affinage pour sa forme régulière, sa rondeur et son épaisseur. Sa concavité, plus prononcée, annonce un volume de chair plus important.

À la dégustation, la Spéciale de Claire IGP se distingue de la Fine de Claire par la consistance plus affirmée de sa chair, son volume en bouche, un remarquable équilibre entre douceur et salinité. Pendant plusieurs semaines, elle va s’affiner dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui vont lui permettre d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître spéciale de pleine mer.

C’est aussi lors de l’affinage dans les claires du bassin de Marennes Oléron que l’huître ajoute à sa saveur marine la subtilité d’un goût de terroir qui se prolonge longtemps en bouche. C’est l’huître que choisira l’amateur qui apprécie les huîtres charnues et équilibrées en saveurs.

    Fiche produit

  • Méthode d’obtention
    • Affinage en claires dans l'aire géographique de l'IGP Marennes Oléron
  • Consommateur
    • Amateur d’huître charnue, à la douceur affirmée
  • huître Marennes Oléron Fines de Claires Vertes Label Rouge IGP indication géographique protégée • Forme homogène
    • Quantité de chair importante, manteau blanc
    • Branchies vertes ou blanches
  • huître Marennes Oléron Fines de Claires Vertes Label Rouge IGP indication géographique protégée • Odeur agréable, marine
  • huître Marennes Oléron Fines de Claires Vertes Label Rouge IGP indication géographique protégée • Consistance ferme
  • huître Marennes Oléron Fines de Claires Vertes Label Rouge IGP indication géographique protégée • Goût affiné, terroir de claires • Saveur salée estompée par la saveur sucrée prédominante
  • huître Marennes Oléron Fines de Claires Vertes Label Rouge IGP indication géographique protégée • Longueur en bouche longue
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