La Spéciale de Claire | les Huîtres Marennes Oléron
C’est une huitre que l’ostréiculteur a sélectionné avant l’affinage pour sa forme régulière, sa rondeur et son épaisseur.
Sa concavité, plus prononcée, annonce un volume de chair plus important.
A la dégustation, la spéciale de claire se distingue de la fine de claire par la consistance plus affirmée de sa chair, son volume en bouche, un remarquable équilibre entre douceur et salinité.
Pendant plusieurs semaines, elle va s’affiner dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui vont lui permettre d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître Spéciale de pleine mer.
C’est aussi lors de l’affinage dans les claires du bassin de Marennes Oléron que l’huître ajoute à sa saveur marine la subtilité d’un goût de terroir qui se prolonge longtemps en bouche.
C’est l’huître que choisira l’amateur qui apprécie les huîtres charnues et équilibrées en saveurs.
Fiche produit
- Méthode d’obtention Affinage en claires pendant 28 jours minimum à 3Kg/m² maximum
- Produit Forme homogène
Quantité de chair importante, manteau blanc
Branchies vertes ou blanches
Odeur agréable, marine
Goût affiné, terroir de claires
Saveur salée estompée par la saveur sucrée prédominante
Consistance ferme
Longueur en bouche longue - Consommateur Amateur d’huître charnue, à la douceur affirmée
Certification IGP | Toutes les Huîtres Marennes Oléron
- Elevées sur le littoral atlantique français,
- Mises en claires dans le bassin de Marennes Oléron,
- Conditionnées par des exploitations du bassin de Marennes Oléron,
- Certifiées par un Organisme Certificateur indépendant
- Contrôlées par le Service Qualité et un Organisme Certificateur
la Spéciale de Claire
l'Huître certifiée IGP
Les Huîtres ont un NOM : Marennes Oléron !
la Fine de Claire , la fine de Claire Verte, la Spéciale de Claire, la Pousse en claire
