Feuilleté de Sole rôtie aux huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron pochées, bouillon au curry madras | Gastronomie & Huîtres

  • Ingrédients
  • ● 2 Soles 1kg200
  • ● 16 Huîtres spéciales de Claire Marennes Oléron
  • ● 1 céleri
  • ● 300 g beurre
  • ● 2 Algues nori
  • ● PM Curry madras
  • ● 8 Pâtes à lasagne

Recette suggérée par
Johan LECLERRE
La Maison des Mouettes
1 rue des Claires 17440 AYTRÉ
Tel : 05 46 44 29 11

  • Préparation

Lever les filets de soles, ouvrir les huîtres, les laver plusieurs fois (dans leur jus), les pocher (dans leur jus) quelques instants. Cuire des pâtes à lasagne dans une eau bouillante quelques secondes, Pour la sauce : Récupérer le jus, faire réduire et monter au beurre Dans une poele, colorer les filets sur peau, puis ajouter le beurre monté, à mi cuisson de la sole les égoutter puis les couper en 3 morceaux par filet, les superposer Réaliser une julienne de céleri.

Réaliser un montage
Poser en décalé sole + huître, sole+huître, sole, attacher le tout à l’aide d’une lanière d’algues nori, disposer le tout dans une assiette creuse précédemment tapisser par la pâte à raviole, napper de sauce Disposer la julienne de céleri, Puis saupoudrer du curry madras.quelques bâtonnets de ciboulette sur l’ensemble

Marennes Oléron
Question de bon goût

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Les Huîtres ont un NOM : Marennes Oléron !

la Fine de Claire , la fine de Claire Verte, la Spéciale de Claire, la Pousse en claire

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