Pousse en Claire Marennes Oléron , pulpe de céleri et fruit de la passion | Gastronomie & Huîtres

  • Ingrédients pour 1 personne
  • ● 4 p huîtres spéciales n°3
  • ● 5 p de coques
  • ● Pm estragon, ciboulette ciselée

Recette suggérée par
Christopher COUTANCEAU
restaurant Richard et Christopher COUTANCEAU
Allée du Mail Plage de la Concurrence
17000 La Rochelle
Tel : 05 46 41 48 19

  • Sauce Medley
  • ● 1 l de jus d’huîtres réduit de moitié
  • ● 1.5 l de lait + 0.5 l de crème UHT (bouillir 20’)
  • ● 250 gr de beurre
  • ● 20 p spéciales n°3
  • ● Pm de poivre, piment d’Espelette
  • ● 8.5 gr de sucre

Marennes Oléron
Question de bon goût

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Les Huîtres ont un NOM : Marennes Oléron !

la Fine de Claire , la fine de Claire Verte, la Spéciale de Claire, la Pousse en claire

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