huitres marennes oleron

Ouvrir une huître :

  • Juste avant de les consommer
  • Pas de protection nécessaire, mains propres
  • Outil : couteau à lame courte et pointue

1. Position

  • Droitier : huître dans la main gauche,
    charnière vers le poignet, coquille creuse dans la main
  • Gaucher : huître dans la main droite,
    charnière vers les doigts, coquille creuse dans la main
  • Pouce positionné sur la lame pour la garde

2. Insertion du couteau

  • Droitier : insérer le couteau au niveau de votre majeur
    (au 2/3 de la coquille à partir de la charnière)
  • Gaucher : insérer le couteau au niveau de votre auriculaire
    (au 2/3 de la coquille à partir de la charnière)

3. Faire pénétrer la lame

  • ne jamais forcer
  • Sectionner le muscle Faire levier avec la lame

4. Finiition

  • Détacher la chair sur la coquille supérieure
  • Vider la première eau avec les débris de coquilles cassés lors de l’ouverture
  • Repositionner la chair correctement
 
 
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