L'environnement de l'huître durant sa croissance est en permanence surveillé par l'IFREMER : c'est la surveillance du milieu marin.
Préparation des huîtres pour la vente
A l'issue de leur élevage et de leur affinage en claires les huîtres sont préparées dans les établissements ostréicoles pour l'expédition et la vente. Plusieurs contrôles vont avoir lieu.
