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La Spéciale de Claires est sélectionnée dès le départ par l'ostréiculteur : elle doit présenter une forme régulière, une rondeur et une épaisseur particulière ; sa concavité prononcée annonce un volume de chair important. A ne pas confondre avec la laitance.
Son séjour en claires permet à la nacre d'acquérir un éclat à la chair exceptionnelle.
Verte ou blanche, le goût de la Spéciale de Claire se distingue de celui de la Fine de Claires par la consistance plus affirmée de sa chair, par son volume en bouche et par un remarquable équilibre en douceur et en salinité.
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