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Produit de qualité supérieure, la Fine de Claires Verte Label Rouge, label officiel décerné par le Ministère de l'Agriculture, est soumise à des normes de contrôle très exigeantes.
L'huître doit être affinée en claires pendant une durée et à une densité rigoureusement définies par un cahier des charges.
Elle doit être ronde et coffrée et correspondre à un index de forme prenant en compte sa longueur, sa largeur et son épaisseur. Sa quantité de chair est appréciée en fonction d'un rapport précis entre la masse de l'huître avant l'ouverture, et la masse de chair égouttée.
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