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Les huîtres se conservent au frais :
- dans une cave fraîche et aérée
- sur une fenêtre ou un balcon non exposés au soleil
et si la température extérieure n'est pas inférieure à -2°c
- dans le bac à légumes d'un réfrigérateur
Les huîtres fermées achetées chez un commerçant et conservées entre + 2°c et 8°c se gardent 8 à 10 jours. Si elles sont achetées en bourriche, il faut les conserver telles qu'elles ont été conditionnées.
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