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Une classification des aliments en fonction de leur apport en vitamines, minéraux et oligo-éléments, de leur quantité, de leur biodisponibilité montre que les fruits de mer et en particulier les huîtres entrent dans le trio de tête avec les oeufs, les poissons et les produits tripiers.
L'huître est l'aliment complet, léger, apportant peu de calories (autant que les petits pois, trois fois plus que les tomates et les poireaux).
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